menu

Бизнес план пивного бара

1. Как заработать на продаже пива

Краткий инвестиционный меморандум

Первые пабы появились в России в 2000 годах, и на данный момент это ресторанное направление считается одним из самых перспективных и рентабельных. В таких заведениях могут встречаться совершенно разные люди и комфортно проводить свободное время.

Средняя стоимость чека не превышает 700 рублей, а размер порций составляет около 350 г. Это делает паб демократичным местом. Тем не менее, его посещают люди со средним и высоким уровнями доходов вне зависимости от пола. Меню небольшое, всего 8 позиций, однако это компенсирует ассортимент снеков к пиву. Средняя стоимость порции в 100 г – от 70 рублей. Литр пива обойдется посетителю порядка 200 рублей, при этом можно попробовать не менее 20 сортов как местных, так и зарубежных производителей.

Преимущества открытия паба:

  • относительно невысокая конкуренция между заведениями этого формата в среднем сегменте;
  • быстрая окупаемость;
  • устойчивость бизнеса к негативным изменениям экономики;
  • возможность расширения или открытия новых направлений (например, доставки готовых блюд).

Вероятные риски:

  • рост постоянных издержек (аренды, затрат на персонал);
  • ошибки в рекламной компании;
  • низкое качество сервиса;
  • резкий рост конкуренции.

Открывать паб лучше в арендованном помещении площадью не менее 250 м.кв., в штате должно состоять 8 человек, включая управляющего. Расположение помещения должно отвечать требованиям закона, его необходимо оборудовать средствами для тушения возгораний.

Основные показатели

Сумма первоначальных инвестиций

от 1 679 000 руб.

Точка безубыточности

от 1 месяца

Срок окупаемости

от 15 месяцев

Средняя ежемесячная прибыль

от 100 000 руб.

2. Пивной бар как бизнес

Описание бизнеса, продукта или услуги

Пабы – традиционно ирландские «пивнушки», в которых любой посетитель может не только вкусно поесть, но и весело провести время в компании друзей. Первые заведения подобного формата возникли в Англии, потом перекочевали в Европу и только в 2000 годах появились в России. Сейчас конкуренция на рынке высока только в сегменте премиум и нижний, а вот в среднем скорее ощущается нехватка.

Средняя стоимость чека в пабе не превышает 700 рублей, при этом посетитель может взять себе литр пива и полноценное блюдо с весом от 350 г, что гораздо больше, чем в аналогичных заведениях. Меню небольшое и включает всего 8 блюд, однако такой ассортимент не случаен. Во-первых, он позволяет работникам кухни быстро выполнять заказы посетителей, а также снижает объем оборотных средств за счет «концентрации» на нескольких основных направлениях. Каких-либо дорогих блюд с эксклюзивными ингредиентами не стоит вводить в меню, так как они затратные и их редко заказывают посетители.

Доходы от реализации пива составляют не менее 40% от выручки, а ассортимент включает более 12 видов. В баре также будет представлено бутылочное пиво, вино, крепкие алкогольные напитки. Для торговли алкоголем необходимо получить лицензию, а вот на продажу пива она не требуется.

сорта пива в пивном баре

Большая часть клиентов паба – общительные люди, любящие провести время в компании друзей или коллег по работе. Большинство из них состоят в браке и охотно берут вторую половину с собой. Как правило, это люди с высоким уровнем доходов и рационально сформированным потребительским мышлением.

Минимальная площадь для организации паба должна быть не менее 250 м.кв. и разделена на большой зал для клиентов, небольшую кухню, туалетные комнаты и помещение для персонала. Простое оформление, деревянная стойка и стулья, простые столы сделают помещение уютным. Всего планируется поставить 7 больших столов с четырьмя стульями, максимальная пропускная способность заведения – не более 60 – 70 человек при среднем времени обслуживания 2,5 часа. Режим работы заведения – с 15-00 до 02-00 часов без выходных и праздничных дней.

3. Целевая аудитория пивного бара

Описание рынка сбыта

Согласно исследованиям рынка общественного питания, конкуренция среди пивных заведений была довольно высока, в крупных городах выживала только одна из трех пивных. Средняя стоимость чека составляла порядка 1000-1200 рублей на человека, а ассортимент предлагаемых блюд включал европейскую, азиатскую и американскую кухни.

В среднем сегменте, где стоимость чека не превышала 700 рублей, конкуренция практически отсутствовала, однако рестораторы не стремились занять эту нишу. В средних городах ощущается нехватка подобных мест, поэтому они практически не закрываются.

В настоящее время популярность подобных заведений растет, а вот традиционных ресторанов – падает. Это связано с изменением концепции потребления и поведения среднестатистического клиента, теперь «престижность» заведения смещается на второй план, уступая место практичности. В отличие от обычных пивных в пабе можно не только выпить кружечку качественного пива, но и вкусно поесть.

обслуживание клиентов в пивном ресторане

Еще пару лет назад было сложно представить в подобном заведении женские компании, однако проведенные исследования утверждают, что слабый пол любит проводить время за кружечкой пива нисколько не меньше, чем мужчины. Самыми активными посетителями являются молодые девушки в возрасте от 22 до 30 лет, а также дамы от 40 до 45 лет. Объединяет эти две категории принадлежность к среднему классу по уровню дохода и готовность «оставить» в пабе сумму от 700 до 1000 рублей.

ВВозрастная структура женщин-посетителей паба

Среди мужчин выделяются три большие группы: молодые люди до 28 лет и с 30 до 35 лет со средним уровнем доходов, а также мужчины от 40 до 50 лет с более высокими доходами. Они готовы приятно проводить время в компании спутницы и охотно отмечают в пабе любые значимые события (дни рождения, памятные даты). С точки зрения маркетинга именно на эту группу должно быть направлено максимальное воздействие, так как каждый ее представитель способен привлечь как минимум трех потенциальных клиентов.

Возрастная структура мужчин-посетителей паба

4. Как привлечь посетителей в пивной ресторан

Продажи и маркетинг

 

Концепция пивного ресторана

Каждое заведение общепита должно иметь свою уникальную концепцию, иначе посетители не смогут  выделить его среди прочих. Как правило, по статистике в условиях кризиса закрываются два из четырех бизнеса, поэтому удачная маркетинговая стратегия является главным критерием успешности. Продуманная концепция позволит не только привлечь нужную целевую аудиторию, но и сформировать постоянный поток клиентов и «включить» сарафанное радио.

Основная идея этого бизнеса – открыть классическое заведение в ирландском стиле с аутентичной кухней и широким выбором разливного пива. Благодаря невысокой стоимости среднего чека (до 700 рублей) и высокому качеству предлагаемых напитков и еды, паб сможет выжить даже в случае резкого спада продаж.

Меню включает всего 8 блюд, которые угодят самому изысканному едоку. Можно выбрать мясо, рыбу, курицу, салат или традиционные ирландские рагу с сосисками или говядиной. Снеки в ассортименте будут представлены в баре. Порция в 100 г обойдется посетителю порядка 70 рублей.

Внутренне оформление будет выполнено в традиционном стиле – деревянная стойка, простые столы и стулья. Посетители должны чувствовать себя комфортно, поэтому особое внимание нужно уделить созданию особой «пивной» атмосферы. В этом помогут бумажные скатерти, памятные фотографии, а также размещенные на постаментах предметы старины, связанные с пивной культурой.

дизайн пивного ресторана

Особое внимание следует уделить оформлению входа и вывески над ним. Оригинальные цвета (синий, зеленый и коричневый), а также символика (четырехлистный клевер, кружка, традиционный гном) и надпись «PUB» помогут потенциальному клиенту понять, что это за заведение.

Если у помещения есть открытые окна, выходящие на улицу, их следует оставить открытыми. Также можно разместить фото-меню или ценовые предложения, информацию о скидках и акциях.

вывеска паба

 

Реклама и продвижение

Не всегда большой рекламный бюджет является гарантией успеха, в большинстве случаев «выживаемость» заведения обеспечивается качеством еды и напитков. Вот почему владельцу в первую очередь следует позаботиться о сервисе, а потом реализовывать стратегию по формированию спроса и продвижению.

Наружная реклама эффективна только в том случае, если размещена на баннерах и щитах вблизи заведения. Она не только проинформирует прохожих о наличии заведения, но и привлечет потенциальных клиентов. У входа можно разместить штендер с меню или ассортиментом предлагаемого пива.

Реклама в СМИ эффективна только накануне праздников, когда компании заранее бронируют столики. Как правило, это Новый год, 8 Марта, 23 февраля. В остальное время такой способ продвижения малоэффективен, к тому же весьма дорог по сравнению с сайтом или соцсетями.

Страница (паблик) во Вконтакте, Одноклассниках, Инстаграмме или Тик-Токе способны не только привлечь посетителей, но и сделать заведение узнаваемым. Ведение этого вида рекламы лучше отдать на аутсорсинг, один-два поста в день обойдутся владельцу примерно в 2000 рублей в месяц. Как правило, соцсети прекрасно работают в ситуации, когда нужно оповестить клиентов об акциях или розыгрышах, а также повысить наполняемость зала.

Собственный сайт с фирменной символикой и красочно оформленным меню привлекут внимание потенциальных посетителей. Главное правило – вся информация должна быть актуальной. Фотографии внутреннего интерьера, небольшие заметки о навыках бармена наверняка заинтересуют, а купон со скидкой заставит задуматься о посещении заведения.

Работа со сторонними агрегаторами по доставке готовой еды и размещение меню на сторонних сайтах помогут заведению повысить продажи за счет еды на вынос. С точки зрения рекламы у данного метода есть одно несомненное преимущество: большинство посетителей ресурса увидят меню и возможно сделают заказ, это будет способствовать формированию репутации и повышению узнаваемости бренда.

распределение рекламного бюджета пивного бара

5. Планирование открытия и производства

План производства

 

Порядок регистрации бизнеса

Первый вариант

К сожалению, владелец заведения, продающего крепкий алкоголь, не имеет права работать в качестве индивидуального предпринимателя. Единственная организационно-правовая форма в этом случае – открытие ООО с Уставным капиталом в размере 10 000 рублей. порядок регистрации отличается от ИП и состоит из нескольких этапов:

  • определение круга участников, размера и порядка формирования Уставного капитала;
  • выбор наименования компании;
  • юридический адрес нахождения компании. Он необходим для того, чтобы другие контрагенты могли направлять корреспонденцию, а уполномоченные органы выезжали с проверкой. В случае, когда фирма зарегистрирована по несуществующему адресу, ее могут исключить из ЕГРЮЛ;
  • составление учредительных документов: решения о создании ООО (если собственник только один), учредительного договора (если участников несколько), протокола общего собрания, устава;
  • выбор ОКВЭД (56.10.1, 56.10.2, 47.11.2, 92.72, 52.25 или 47.25.1), их должно быть не меньше двух. Первый указывает на приготовление и продажу готовых блюд, а второй – на розничную торговлю алкогольными напитками и пивом.
  • оформление доверенности на регистрацию общества (если привлекается сторонний специалист);
  • заполнение заявления на регистрацию общества.

Готовый пакет документов вместе с квитанцией об оплате госпошлины подают в налоговую инспекцию, которая вносит данные об организации в реестр в течение трех дней. Затем необходимо получить выписку и назначить директора. После этого должностное лицо обязано обратиться в банк и открыть расчетный счет, куда вносится уставной капитал. Затем нужно приобрести кассовый аппарат и получить лицензию на торговлю алкоголем, оплатив сбор в размере 40 000 рублей.

Второй вариант

Предусматривает отказ от продажи крепкого алкоголя, в этом случае инвестор может зарегистрироваться в качестве ИП. Так как торговля пивом не лицензируется, то в зависимости от величины оборота можно выбрать систему налогообложения УСН доходы или доходы минус расходы. С одной стороны, регистрация в качестве ИП проще и не требует уставного капитала, но с другой – серьезно ограничивает в ассортименте напитков. В остальном владельцу бизнеса также потребуется кассовый аппарат, расчетный счет в банке.

 

Выбор помещения

Общепит существенно отличается от других видов бизнеса, особенно если торгует алкогольными напитками. Законодательство предъявляет особые требования к расположению таких заведений и накладывает ряд ограничений:

  • нельзя открывать питейные заведения вблизи медицинских, образовательных или детских учреждений;
  • запрещено вести продажу любого алкоголя вблизи спортивных или культурных объектов, остановок общественного транспорта, АЗС, военных объектов;
  • с ограничениями в непосредственной близости от вокзалов, аэропортов и других мест массового скопления людей.       

Минимальная площадь, необходимая для данного вида бизнеса – 250 м.кв., из которых:

  • 180 м.кв. отводится на само помещение паба со стойкой и столиками для посетителей;
  • 45 м.кв. – на кухню, в том числе на горячий цех;
  • 15 м.кв. – туалет для посетителей;
  • 15 м.кв. – помещение для персонала и хранения документации.

помещение для пивного ресторана

При выборе помещения следует обращать внимание на наличие стоянки рядом с входом, удобного подъезда, а также активного пешеходного трафика. Максимальная ставка аренды не должна превышать 450 рублей, в противном случае срок окупаемости существенно увеличится. Следует избегать подвальных и полуподвальных помещений в жилых домах, а вот первые этажи офисных зданий с отдельным входом будут лучшим вариантом. Предложения об аренде площади на фудкорте в ТРЦ можно рассмотреть только в том случае, если на время ремонта владельцу бизнеса предложат скидку, а среднедневная проходимость не будет опускаться ниже 300-350 человек в сутки.

Помещения в жилых домах можно арендовать только предварительно поговорив с жильцами. В случае возникновения конфликта из-за громкой музыки на паб могут наложить штрафные санкции, а монтаж звукоизоляции увеличит объем затрат на ремонт помещения на 80 000 - 90 000 рублей.

 

Оборудование 

Особенность ресторанного бизнеса в том, что ремонт не является основной статьей затрат, гораздо большую сумму будущему владельцу придется затратить на оборудование кухни и зала для посетителей. В самом простом варианте потребуется от 1 000 000 рублей, из которых порядка одной трети уйдет на качественное оборудование и мебель для холодного и горячего цехов, вентиляцию.

мебель для пивного ресторана

Наименование

Кол-во

Цена, руб.

Общая сумма, руб.

Торговое оборудование (компьютеры, CRM-система,  кассовые аппараты)

1

94 550

94 550

Оборудование барной стойки, включая монтаж

1

85 200

85 200

Кухонное оборудование:

 

 

 

Плита и гриль

1

77 962

77 962

Микроволновка

1

27 490

27 490

Холодильник

1

54 000

54 000

Кухонный комбайн

1

35 000

35 000

Фритюр

1

18 256

18 256

Посуда

1

26 863

26 863

Весы

1

3 100

3 100

Вытяжка

1

37 000

37 000

Мебель для кухни

1

73 053

73 053

Оборудование зала:

 

 

 

Столы

7

15 000

105 000

Стулья

28

6 500

182 000

Гардеробная

1

57 000

57 000

Звуковое и видеооборудование

1

55 000

55 000

Посуда

1

45 000

45 000

Текстиль

21

800

16 800

Кофе-машина и шейкер

1

60 000

60 000

Итого:

 

 

1 053 274

6. Персонал для паба

Организационная структура

Любое заведение общепита нуждается в хорошем персонале и паб не является исключением. В штате заведения предусмотрены следующие должности:

  • управляющий
  • администратор
  • бармен
  • шеф-повар
  • повар
  • официант 2 человека
  • уборщик-гардеробщик

Бухгалтерский учет, а также маркетинг и продвижение планируется передать на аутсорсинг. А вот услуги по охране заведения и предотвращению силовых конфликтов должна осуществлять специализированная организация, имеющая соответствующую лицензию. Чаще всего договоры заключают с ВОХР или частными структурами, в штате которых есть персонал с правом ношения оружия. Это позволит оптимизировать структуру постоянных затрат и сэкономить на оплате отпусков и больничных.

Управляющий осуществляет руководство работой паба, заключает и расторгает договоры, подбирает поставщиков, собирает и передает  документы для ведения бухгалтерского учета, несет ответственность за сохранность имущества предприятия и персонал. Управляющий несет ответственность за своевременную выплату заработной платы и налогов, за продление лицензии на торговлю алкоголем, соблюдение санитарных требований. Учредитель предприятия может взять на себя часть обязанностей управляющего или занять эту должность. Оплата труда состоит из оклада и процента от продаж по кухне и бару в размере 1%, распределяемого пропорционально количеству сотрудников.

бармен в пивном баре

Администратор следит за чистотой, встречает и размещает гостей в зале, принимает заявки на бронирование столиков. Он также отвечает за проведение инвентаризаций, закрытие смен и кассовые отчеты, а также музыкальное сопровождение. В случае конфликтов между посетителями или с персоналом заведения он обязан вызвать сотрудников охраны или полицию. Его заработная плата также состоит из фиксированного оклада и премиальной части, распределяемой пропорционально количеству сотрудников.

Бармен отвечает за чистоту стойки, приготовление коктейлей, безалкогольных напитков, розлив пива, а также за алкоголь. Он является материально ответственным лицом, что обязательно указывается в трудовом договоре. Бармен обслуживает клиентов за стойкой, но не разносит напитки по залу. Также он отвечает за списание в СRМ-системе, инвентаризацию и предоставляет данные, необходимые для ведения первичного учета. В случае, если розлив осуществляется с помощью арендованного оборудования, бармен следит за его состоянием и также отвечает за его сохранность. Оплата труда состоит из двух частей: постоянной и премиальной.

Шеф-повар отвечает за общее руководство кухней, закуп и списание продуктов, соблюдение санитарных норм, а также корректировку меню. В его подчинении находится повар, а также официанты, обслуживающие зал.  Шеф – материально ответственное лицо, в случае недостачи не него могут быть наложены санкции. Раз в три месяца он обязан обновлять меню, согласовывать с бухгалтерией калькуляционные карты и выводить непопулярные позиции.

Официанты встречают и рассаживают гостей, обслуживают зал, разносят еду и напитки. Находятся в подчинении шеф-повара и администратора зала, не являются материально ответственными лицами.

За чистоту зала и сохранность одежды посетителей отвечает уборщик-гардеробщик, его заработная плата также складывается из фиксированной и премиальной частей.

Постоянные расходы

Оклад

Кол-во сотрудников

Сумма

Управляющий

30 000

1

30 000

Администратор

20 000

1

20 000

Бармен

25 000

1

25 000

Шеф-повар

25 000

1

25 000

Повар

20 000

1

20 000

Официант

20 000

2

40 000

Уборщик-гардеробщик

18 000

1

18 000

Страховые взносы

 

 

53 400

Итого ФОТ

 

 

231 400

7. Рентабельность пивного ресторана

Финансовый план

 

Финансовая модель

Финансовая модель бизнеса построена с учетом следующих допущений:

  • паб открывается в помещении, арендуемом на длительный период времени с фиксированной ставкой за м.кв.;
  • оборудование для розлива берется в аренду у поставщика разливного пива;
  • режим работы паба – с 15-00 до 02-00 ночи без санитарных и выходных дней;
  • заведение открывается в декабре, когда спрос находится на максимальном уровне, а клиенты принимают решение, где будут праздновать Новый год;
  • выручка рассчитывается с учетом влияния фактора сезонности.

 

Структура выручки

Маркетинговая стратегия предусматривает, что заведение будет работать по принципу «классической» модели. Это означает большой ассортимент разливного пива, небольшое предложение крепких и безалкогольных напитков, а также меню, сформированное по принципу «докер паб». Почти 60 % в структуре выручки приходится на продажу готовых блюд, около 40 % - на продажи пива и алкоголя.

структура продаж пивного бара

Кухня организована по принципу "быстро и просто", использование дорогих ингредиентов не предусмотрено. Всего в меню включено всего 8 блюд, которые могут приготовить 2 повара вне зависимости от уровня нагрузки. Отличительная особенность – присутствует мясо, рыба и курица, а минимальный вес порции составляет от 350 до 400 г, что значительно больше, чем в аналогичных заведениях.

Блюдо

Цена

Ингредиенты

Фиш энд Чипс

 

От 350 рублей

(в зависимости от региона и вида используемой рыбы)

Рыба (треска, морской окунь) – 250г.

Картофель-фри – 200г

Лимон – 50г

Соус Тар-тар – 50г

Рибай энд Чипс

От 450 рублей

Стейк рибай (говядина) – 220г

Картофель-фри – 200г

Соус горчичный, беарнез или перечный – 50г

Чикен фрай энд чипс

От 350 рублей

Курица – 250г

Картофель-фри – 200г

Лимон – 50 г

Соус Тар-тар – 50г

Гамбургер классик

От 150 рублей

Булочка – стандарт

Мясная котлета – 80г

Жареный лук, бекон – 50г

Овощи – 80г

Соус – 30г

Салат

От 100 рублей

Любые овощи по сезону и зелень.

Заправка – масло оливковое

Гренки с чесноком

От 150 рублей

Черный или белый хлеб – 200г.

Чеснок, зелень, соль и перец

Коддл

300 рублей

Вес порции - 400г

В состав входит картофель, морковь, лук, чеснок, сардельки, зелень, бекон, масло и лавровый лист

Ирландское рагу

350 рублей

Вес порции – 350г

В состав входит говядина, морковь, сельдерей, темное пиво, лук, чеснок, масло и зелень

Снеки в ассортименте

От 70 рублей за 100 г.

 

Продажи по бару подразумевают реализацию следующего ассортимента:

  • разливного пива, поставляемого в кегах. Литр напитка обойдется порядка 200 рублей, а посетители смогут попробовать порядка 12 сортов, включая импортные марки и продукцию отечественных пивоварен;
  • бутылочного пива, минимальная цена – от 80 рублей;
  • крепких алкогольных напитков (водка, шнапс и прочее), а также вин (красного, белого и розового). Минимальная цена – от 190 рублей.

 

Посещаемость заведения

Предполагается, что в заведении будет установлено 7 больших столов для посетителей и 12 стульев вдоль барной стойки. Максимальное количество посетителей в день – не более 70, минимальное – 35. Минимальная продолжительность пребывания в пабе – от 3 часов, средняя стоимость чека – 700 рублей (включает одно готовое блюдо и литр пива, либо снеки и пиво). Оптимальная выручка с одного метра квадратного полезной площади заведения – 5000 рублей в месяц.

посетители паба

 

Инвестиции

Чтобы заведение могло нормально функционировать, владельцу необходимо вложить около 1 млн 700 тысяч рублей. Сюда входят затраты на ремонт помещения площадью 200 м.кв., а также монтаж вентиляции и закуп оборудования для кухни и зала. В разделе «Регистрация и получение всех разрешений» заложены расходы на регистрацию юридического лица и Уставной капитал в размере 10 000 рублей.

структура инвестиций в пивной бар

 

Текущие затраты

ежемесячные расходы пивного бара

Размер постоянных и переменных затрат рассчитан исходя из средней загрузки, то есть не менее 40 человек в день. В непредвиденных расходах заложены траты на тревожную кнопку.

8. Факторы риска

Бизнес, связанный с общепитом, считается рисковым из-за значительного объема вложений и большой величины постоянных расходов. Сэкономить на них нельзя, так как это негативно скажется на качестве сервиса и посещаемости, что увеличит срок окупаемости или сделает бизнес полностью нерентабельным. Итак, чаще всего данный вид бизнеса сталкивается со следующими рисками:

 

Резкий рост постоянных затрат

Большую часть в структуре этих расходов занимают траты на персонал и отчисления с ФОТ, а также аренда помещения. Чтобы снизить нагрузку, нужно:

  • увеличивать количество персонала на начальном этапе пропорционально росту выручки. Так функции повара и шефа может исполнять один человек, а администратора и официанта – непосредственно сам администратор;
  • зафиксировать арендные ставки на длительное время непосредственно в договоре. Также необходимо предусмотреть автоматическую пролонгацию в случае, если ни одна из сторон не желает внести изменения по истечению срока действия соглашения;
  • предусмотреть льготные условия аренды в случае возникновения форс-мажорных обстоятельств.

 

Низкая посещаемость

К сожалению, в случае снижения платежеспособного спроса и усиления негативных тенденций на рынке пустой зал может стать реальностью. К тому же в условиях пандемии потребительское поведение меняется, приоритет смещается в сторону экономии и рациональности. Предотвратить негативное влияние данного фактора можно несколькими способами:

  • развивать сервис по доставке готовых блюд. Можно воспользоваться услугами такого крупного игрока, как Деливери клаб или более мелкого ресурса, например, хочу-поесть.рф. В первом случае дисконт составит 20 %, а во втором только 10 %;
  • проводить активную рекламную компанию, направленную на привлечение новых клиентов. Это могут быть скидки на еду и напитки в день рождения посетителя, организация тематических вечеринок, распространение в соцсетях о пабе;
  • изменение ценовой ниши, например, смещение в более дорогой или дешевый сегмент.

 

Рост конкуренции со стороны аналогичных заведений

В этом случае можно пересмотреть концепцию заведения, изменить меню, разработать уникальное предложение, которое позволит дистанцироваться от конкурентов по цене, качеству или иным параметрам.

 

Низкое качество обслуживания, недочеты в работе персонала заведения

Отсутствие постоянной работы над повышением качества обслуживания может негативно сказаться на репутации паба. Чтобы предотвратить такую ситуацию, владельцу заведения необходимо:

  • регулярно проводить «пробные закупки» и анализировать действия персонала в конфликтных ситуациях. Это поможет понять, есть ли у работников необходимые навыки, нужно ли обучение или стоит принять новых людей взамен несправившихся;
  • мотивация, стимулирующие выплаты, конкурсы среди персонала. Премирование самого эффективного сотрудника – лучший способ добиться полной отдачи, причем награда может быть не только в денежной форме;
  • создание нормальной атмосферы в коллективе, реализация мероприятий по созданию единой команды.

 

Недолжное обеспечение безопасности в заведении

Паб – место, в котором люди собираются для того, чтобы выпить и провести время в приятной компании. Поэтому любые конфликты нежелательны, так как могут привести к порче имущества или вреду здоровья посетителей. Чтобы избежать проблем, владелец заведения должен заключить договор с охранной организацией и установить тревожную кнопку.

Категория: Интересные статьи 18+ | Добавил: White_Horse (03.09.2021)
Просмотров: 24
Всего комментариев: 0
avatar